Каждый человек рано или поздно сталкивается в жизни с мировоззренческим кризисом. Работа вдруг перестает радовать, шутки друзей – веселить, хочется забиться в угол и хандрить, жалеть себя. Появляется ощущение, что что-то в жизни пошло не так. И не факт, что избавиться от депрессивного состояния помогут психотерапевт и лекарства. Тут все сложно и просто одновременно. Чтобы всё у вас было хорошо, нужно заниматься любимым делом и быть в ладу с собой. Почитайте историю о том, как Светлана Валдаева продала квартиру, начала свое дело – открыла кафе «Чистый вкус» – и решила все свои внутренние «заморочки».
– Я по национальности карелка. Но карелы мы обрусевшие, бабушки с дедушками еще общались в деревне на карельском, а родители – уже нет, только по-русски. Жила на севере Карелии, под Костомукшей. В Петрозаводск переехала учиться – поступила в ПетрГУ на экономический факультет. Был 1998 год, кризис, очень тяжело. Приходилось совмещать учебу с работой.
После учебы я уехала в Костомукшу. Ближе к дому, семье. Сначала поработала на ГОКе, потом хорошие люди пригласили заниматься финансовыми делами в торговую компанию. Там изучила изнутри предпринимательскую деятельность. Сама удивляюсь, как так случилось, что моя жизнь вдруг столь резко изменилась. Было много интересных задач на работе, я многому научилась, и все равно в определенный момент пришло ощущение, будто я уперлась в потолок. Мне всё стало неинтересно. Открытие новых магазинов – неинтересно, что-то еще – неинтересно. Все это не очень-то соответствовало моему внутреннему состоянию. Я изучала восточную философию со студенческих лет, занималась йогой. Хотелось сделать что-то полезное для людей. Я сама придерживалась здорового образа жизни и видела, что людям не хватает знаний о питании.
Себе готовить здоровую еду я начала после университета, когда переехала в Костомукшу. Готовила по наитию, просто знала, что это надо есть, а это – нет. Благодаря интересу к восточной медицине я несколько раз ездила на аюрведические фестивали, и мне там очень понравилась кухня. Вегетарианская, чистая и очень разнообразная. Готовила команда профессиональных поваров. Настолько вкусной еды я не ела нигде! Я начала интересоваться, узнавать рецепты. Всем друзьям очень нравились мои блюда, но они жаловались, что слишком сытно. Тут дело в том, что ощущение сытости – не физическое, оно психологическое. Когда человек, привыкший к макаронам, пробует сразу много новых вкусов – сладких, кислых, горьких, ум начинает путаться: боже мой, я, кажется, объелся.
Я не боялась потерять работу, начать с нуля и спокойно переехала в Петрозаводск. Там познакомилась с Евгением, который впоследствии стал шеф-поваром в «Чистом вкусе». Он раньше работал в Петербурге в вегетарианских кафе. Он составил наше меню. Чудом удалось оптом купить оборудование по очень выгодной цене. Первоначальные инвестиции – я продала свою квартиру в Костомукше. Кроме мамы, все сказали, что я сошла с ума. Понимаю, что большинству людей это кажется полным безрассудством, сумасшедшим поступком. Но я взрослый человек и сама решаю, куда потратить заработанные средства. Кафе показалось мне важнее.
Для энтузиастов открытие вегетарианского кафе в Петрозаводске было очень важным событием. На краудфандинговом сайте «Планета» всем миром нам собрали 250 тысяч рублей (самый крупный взнос – около 100 тысяч рублей). Нам все помогали: деньгами, вещами, знаниями – например, помогли сделать сайт. Эти люди сейчас наши постоянные клиенты.
Кризис очень больно ударил по кафе. Я не была готова к санкциям и не ожидала, что пропадет половина нужных нам продуктов. Почти все специи, которые мы используем, в России не растут. Они импортные и невероятно подорожали из-за скачков курса. Кое-что совсем пропало с прилавков – например, европейские сыры, которые мы используем для запеканок, пиццы. Мы же стараемся покупать хорошие продукты. Теперь приходится искать аналоги. Чутье работает, абы что не берем, но цены кусаются. Непросто найти и хорошие сухофрукты, орехи.
Тем не менее бизнес идет по нарастающей. У нас много завсегдатаев. Немало и тех, кто пришел, попробовал и стал приходить регулярно. Нравится всем – достаточно книгу отзывов полистать. Даже люди из Москвы и Петербурга, несмотря на то, что знакомы с другими вегетарианскими кафе, говорят, что у нас лучше. Все-таки когда бизнес растет и готовка становится на поток, становится сложнее контролировать качество. Повара «Чистого вкуса» к каждому блюду относятся с вниманием, вкладывают эмоции.
У нас в России не кухня бедная, а у людей будто нет то ли времени, то ли интереса готовить. Многие привыкли питаться фастфудом: быстро сваренными макаронами, котлетами, пельменями. Это источник проблем со здоровьем, заболеваний. Мне кажется, сейчас ситуация медленно меняется. Все больше людей интересуются тем, что они едят, спрашивают, какие специи для чего подходят. Мы стараемся доводить до людей простую мысль: весь наш организм состоит из того, что мы съели. Это строительный материал. Пихать туда абы что и потом жаловаться на здоровье не совсем логично.
Поддерживать свое здоровье нужно начиная с питания. Есть бутерброды, которые могут храниться по полгода и не плесневеют, не советовала бы. Я на сделку с совестью идти не хочу и кормлю людей качественно. Не представляю, как можно использовать ингредиенты, «идентичные натуральным». Да и зачем, если натуральные специи и вкуснее, и полезнее?! Сыпать в блюда глутамат, чтобы «подсадить» на свою кухню, я не вижу смысла, потому что знаю, что мы и так вкусно готовим. Люди приходят к нам, потому что у нас все качественно и здорово.
За последние два года я забыла о скуке. Когда ты живешь и не знаешь ради чего, это толкает к депрессии. Я ничуть не жалею, что в свое время решилась продать квартиру и начала свое дело. Я встретила огромное количество потрясающих людей, многие из них со мной работают, многие просто заходят в кафе «Чистый вкус». Это специфика нашего необычного заведения. И я в полном ладу с собой.
Кафе «Чистый вкус» расположено по адресу: пр. Первомайский, 9 и работает с 12:00 до 21:00. Узнать о событиях в заведении и ознакомиться с меню легко в группе в «ВКонтакте» (https://vk.com/puretaste). Кроме того, в будние дни с 12:00 до 16:00 часов вы можете заказать себе домой или в офис комплексный обед. Цены – от 120 до 220 рублей.
