Заслуженного деятеля искусств Карелии художника Бадри Топурия смело можно назвать карельским грузином. Здесь он живет и рисует свои картины с 1994 года. До этого немало времени провел в Москве и Петербурге. Но Петрозаводск ему нравится больше: тихо, уютно, дружелюбно. И красиво – это о природе. Потому что Бадри, рисующему городские пейзажи, или, как это называется в итальянской живописи, ведуту, в нашем городе труднее. У нас нет архитектурных шедевров, как в Петербурге, или уютных московских двориков.
Бадри говорит, что душа его потянулась к рисованию с детства, на это обратили внимание взрослые и отвели его в художественную школу Поти. Этот портовый город для Топурия родной. Затем была учеба в Академии художеств в Тбилиси, участие во многих выставках, конкурсах начиная со студенческих лет.
В творчестве художника есть картины с кулинарными, если можно так сказать, мотивами. Это, конечно, грузинская кухня. Обильная, красочная, вкусная.
Хотя Бадри Отарович живет в России уже давно, поесть он любит по-грузински. И жена у него грузинка. Поэтому в кастрюлях и на сковородах почти постоянно грузинские блюда. "Очень вкусные", – улыбается Бадри. Например, сациви – это курица с грецкими орехами. Грецкие орехи в доме Топурия не переводятся, их добавляют в еду очень часто. Они, немного потолченные, придают утонченный вкус.
К примеру, тушеным баклажанам. А вот еще очень сытная, быстрая в приготовлении мамалыга – каша из кукурузной муки с натертым сыром. Если уже наелся, а мамалыга еще осталась, из нее быстренько жарятся на сковороде аппетитные лепешки, чуреки называются, хороши вместо хлеба.
Мы покупаем в магазине пельмени, а у Топурия дома делают хинкали – те же пельмени, но больше по размеру и вкуснее. Отличие еще в том, что внутрь хинкали добавляется вода, получается как супчик, а в фарш кладут специи. К сожалению, в Петрозаводске нет всего набора кавказских приправ, поэтому приходится в приготовлении грузинских блюд изловчаться. Из-за этого, кстати, трудно делать хачапури. Это по форме – подобие нашей калитки, но совершенно другое по вкусу. Начинка – натертый сыр, а сверху яйца сильно всмятку. Есть следует тоже по-особому. Отламывается край хачапури, и этой горбушечкой, как ложкой, зачерпывается начинка с середины. В Грузии, к слову, издревле едят руками. Вилки и ложки появились сравнительно недавно. Сыр в хачапури, как и в другую грузинскую еду, кладут не всякий, а лишь сулугуни. Это твердый отслаивающийся сыр. Когда-то его продавали в Петрозаводске, сейчас он встречается редко и далек от истинного – мягкий и без слоев.
Когда к Топурия домой приходят гости, тогда готовят мцвади – это шашлык. А чаще на столе бывает лобио, истинно кавказская еда.
Лобио
Фасоль – 450 г, лук репчатый – 1 шт., зелень – кинза, укроп – по
1 пучку, чеснок – 3 дольки, сладкий перец – 1 шт., помидоры – 2 шт.
Отборную красную фасоль засыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрыть фасоль (можно оставить на ночь, тогда сварится быстрее).
Поставить на умеренный огонь и варить до готовности, добавляя при необходимости кипяченую воду. В процессе варки положить соль. Фасоль должна развариться, как картошка.
Тем временем на сковороде обжарить до золотистого оттенка лук, добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец.
Порезать укроп, кинзу, чеснок и также добавить в фасоль. Все хорошо перемешать.
Разложенное по тарелкам лобио можно сдобрить сверху красной капустой, это придаст блюду совершенно иной аромат. Хорошо бы к лобио подать еще красную редиску, зеленый лук, другую зелень. Все это прекрасно сочетается с ним.
Если лобио остается, можно его отжать, добавить муки, дрожжей и напечь лобиани – подобие хачапури.
