– А что оставалось делать? – смеется Артем Александрович. – Родители были людьми занятыми, с работы приходили поздно. Лет в 11-12 я уже и суп варил. Простой, конечно, – куриный с вермишелью. Слабым местом у меня был недосол или пересол. Но с опытом приноровился и уже знал, сколько соли требуется в какое блюдо и когда ее следует класть.
Детский кулинарный опыт очень помог Стародубцеву в молодости, когда учился на художественно-графическом отделении Петербургского педагогического института им. Герцена. По столовым не ходил. Готовил себе сам и друзей этому научил. Причем обходился не какой-нибудь элементарной едой, а ставил на кухне эксперименты. Вообще, если повар с фантазией да не ленивый, можно из самого что ни на есть простого сделать такое, что пальчики оближешь. Попробуйте, к примеру, поэкспериментировать с фасолью, добавляя ее в салаты. Пусть получится не сразу, но когда вы угадаете и сорт фасоли, и ее количество, и вид – консервированная или сваренная дома, добьетесь изысканнейших по вкусу салатов.
Или вот глазунья. Что проще? А поджарьте ее, во-первых, на сливочном масле, во-вторых, с грудинкой или красным перцем. И вот еще фирменный совет. Сковороду возьмите глубокую. Когда слегка поджарите начинку, разобьете на нее яйца, то по краям по окружности сковороды налейте тонкой полоской сметану. В нее, эту сметанную полоску, посыпьте натертые лепестки сыра сулугуни, можно любого, хоть колбасного копченого, лишь бы он был мягкий, чтобы в процессе жарения глазуньи сыр спекся со сметаной в чудную по вкусу и аромату корочку.
Оригинальность кулинарии Артема Стародубцева родные очень ценят, правда, широту ограничивают, борясь с лишними калориями.
Именно поэтому Артем отказался от столь любимой жареной картошки. Но зато придумал другое картофельное блюдо, не менее вкусное. Именно его рецепт, а еще свой фирменный мясной и предлагает Артем Александрович.
Баранина с помидорами
Это блюдо можно приготовить только летом. Потому что требуется очень большое количество качественных сочных помидоров, каких зимой не бывает, а никакой томатный соус их не заменит и не даст истинного вкуса.
Баранину следует разрезать на средние куски и обжарить на сильном огне почти до полной готовности. После чего переложить в толстостенную, с хорошей крышкой кастрюлю. Туда же добавить нарезанные лук, морковку – хоть сырые, хоть слегка обжаренные. И чуточку зиры – это среднеазиатская специя, она продается в Петрозаводске. Немного положить в начале варки и столько же в конце. Зира придает специфический вкус. Можно и другие специи употребить, например тимьян. Это дело вкуса. Жир в данном случае – растопленный бараний, но если его получилось недостаточно, добавьте растительного масла.
Главное же – помидоры. Давите их в кастрюлю прямо руками, кожуру бросайте туда же. Помидоры должны затопить мясо. А потом под крышкой в духовке пропитать все мясо. Поскольку баранина уже прожарена, то окончательную готовность блюда определяют как раз по тому, пропиталось ли мясо помидорами.
